ミシュランの星を獲得した PRU とジャンパは、タイの島で持続可能な料理を高めます
プーケット、タイ (23 年 2023 月 XNUMX 日) – オランダ人シェフのジミー オフォストとリック ディンゲンは、ミシュランの星を獲得した料理のスキルを通じて、プーケットで持続可能な高級レストランの新しい基準を設定しています。
この XNUMX つは、タイの楽園の島で環境に配慮した食事を次のレベルに引き上げるという点で、才能と技巧を兼ね備えています。
Ophorst は、プーケットで最も高級なリゾートの 182 つである Trisara の代表的なダイニング施設である PRU でショーを運営しています。 一方、ディンゲンは、プーケット北部の緑豊かな森で形成された XNUMX 億 XNUMX 万米ドルのウェルネス コミュニティである Tri Vananda で、「地元の食材、直火、廃棄物ゼロの料理」の哲学に従っている Jampa のキッチンを監督しています。
このペアは、国籍と、季節ごとの持続可能な食品エコシステムを促進したいという願望を共有しています。 どちらも昨年末のミシュラン ガイド タイランド スター リベレーション 2023 で認められ、PRU はミシュラン 1 つ星とミシュラン グリーン スターを維持しました。 ジャンパは廃棄物ゼロの植物ベースの食品でミシュラン グリーン スターを獲得しています。
「持続可能性は私たちのビジネスの核心です」と、PRU でミシュランの星を持つプーケットで唯一の会場を運営する Ophorst 氏は言います。 「それは私たちのレストランと私たちの生活に不可欠です。」
Trisara と Tri Vananda はどちらも、Trisara と Tri Vananda の境界内にある 16,000 平方メートルの Pru Jampa 有機農場を通じて、持続可能性を優先することで評判を得ている企業、Montara Hospitality Group が所有しています。
また、XNUMX 人のシェフは、創造性を損なうことなくバランスの取れた食品エコシステムを促進するという、環境に優しい哲学を共有しています。
PRU では、タイの食材を使って、東洋と西洋の両方からインスピレーションを得た魅惑的なグルメ クリエーションを作り上げています。 会場の名前 — Plant の頭字語。 高める。 理解。 — その最優先の哲学について確かな手がかりを提供します。 食材は 100% タイ国内から調達されており、プル ジャンパ農場で栽培された有機農産物の多くが使用されています。
PRU は、ミシュラン ガイド タイランド スター リベレーションで 1 つ星を維持し、タイのバンコク以外で唯一、名誉ある地位を獲得したレストランです。 また、PRU はタイで初めてミシュラン グリーン スターを獲得したレストランでもあります。
「地元のコミュニティをサポートし、素晴らしいタイの食材を紹介する食事体験に、大衆の間で大きな関心が寄せられています」と彼は言いました。 「持続可能な調理と調達への取り組みをさらに進め、イノベーションを通じてゲストを喜ばせることを楽しみにしています。」
トリ ヴァナンダでは、ジャンパは地元の食材を活き火で変換することで革新を行っています。その多くは、PRU と同様に、プル ジャンパの有機農場から調達されたもので、ヘルシーでバランスの取れた、しかし断固として高められた料理に生まれ変わります。
「地元産の季節の食材を可能な限り最高の方法で紹介することを目指しています」とディンゲン氏は言います。彼のハイパーローカルで植物中心の廃棄物ゼロの料理は、彼をタイの新星としてマークしています。
ディンゲンは廃棄物ゼロへの取り組みで知られており、ジャンパをプーケットで廃棄物対埋め立て率ゼロを達成する最初の会場にすることを目指しています。
「私たちは地球への影響を最小限に抑えたいと考えており、私たちの目標は、キッチンの廃棄物を分解して埋め立て地に行くものがないようにすることです」と彼は言いました.
この XNUMX つのレストランの成功は、モンタラ ホスピタリティの「Dine Good, Do Good」コンセプトの目的に沿ったものであり、このコンセプトはすべての F&B 店舗に展開されています。
シェフは、プーケットで最も高級なリゾートの XNUMX つである Trisara を運営するタイ資本の Montara Hospitality Group と提携しています。
Jimmy Ophorst は、バンコク郊外にあるタイで唯一のミシュランの星を獲得したレストラン PRU の進行を監督しています。
ジャンパでは、シェフのリック・ディンゲンが直火料理を使って農場をフォーク料理に昇華させています。
シェフは、16,000 平方メートルのプル ジャンパ農場からレストランの多くの食材を調達しています。
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